В СССР выращивают преимущественно в южных районах. Наиболее распространённые сорта: Болгарский 79, Новочеркасский35, Новогогошары, Ласточка, Подарок Молдовы.
Зрелые плоды в зависимости от сорта содержат сахар, белки, до 13,9 мг% каротина (провитамина А), а также в небольшом количестве минеральные соли и витамины В1, В2. По содержанию витамина С перец занимает среди овощей первое место (до 250 мг%).
Сочные зелёные (реже красные) плоды перца убирают 6 – 10 раз за сезон, уборку заканчивают до наступления осенних заморозков.
Сладкий перец имеет специфический аромат и вкус. Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования, как приправу для заправки супов, блюд из тушёного мяса, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать (см. статью Маринад).
Салат из сладкого перца. У стручка перца сбоку, немного ниже плодоножки, сделать поперечный надрез и удалить плодоножку вместе с находящимися внутри перца семенами. После удаления семян стручки тщательно вымыть, а затем нарезать узкими полосками и смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и свежими, солёными или маринованными огурцами. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, майонез и соль. Всё перемешать.
Перец, фаршированный овощами. У стручков сладкого перца удалить плодоножки и семена. Стручки перца положить на 2 – 3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг или сито, охладить и наполнить фаршем из овощей. Нафаршированный перец положить в 1 – 2 ряда в неглубокую посуду, залить сметанным соусам, томатом-пюре или томатным соусом с чесноком и специями и тушить в духовке (или на небольшом огне) до готовности 30 – 40 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Перец можно подать как в горячем, так и в холодном виде.
Приготовление овощного фарша: очистить и вымыть коренья, нарезать соломкой или небольшими кубиками и обжарить их, непрерывно помешивая, на небольшом огне. Мелко нарезанную капусту потушить до готовности и смешать с кореньями. В полученную массу добавить соль, сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
На 10 штук сладкого перца: 200 г моркови, 60 г петрушки или сельдерея, 200 г свежей капусты, 2 – 3 луковицы, 2 ст. ложки риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметанного соуса с томатом-пюре или со свежими помидорами.
Перец, фаршированный мясом и рисом. Перец подготовить так же, как указано в предыдущем рецепте. Приготовление фарша: сырое мясо пропустить через мясорубку (или мелко изрубить), добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, чёрный и душистый перец.
На 10 штук перца: 250 г мяса (мякоти), 1/3 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец – по вкусу.
Жареный перец с брынзой и яйцами. Испечь сладкий перец, очистить его от кожицы, нарезать и поджарить. Затем смешать яйца, измельчённую брынзу и молотый сладкий красный перец и этой смесью залить перец, довести на слабом огне до необходимой густоты. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 1 кг перца: 4 – 5 ст. ложек сливочного или растительного масла, 4 – 5 яиц, 1 стакан измельчённой брынзы, 1 чайная ложка сладкого молотого красного перца.
Перец, запечённый с сыром. У перца вынуть сердцевину, уложить его на противень, поставить в духовку и запекать до тех пор, пока перец приобретёт коричневый оценок. Затем очистить перец от кожицы, снова уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тёртого сыра и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
На 1 кг перца: 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, ½ стакана тёртого сыра (или брынзы), ½ стакана молока.
Засолка сладкого перца. Перец проварить 5 – 10 минут, охладить и уложить в подготовленную посуду (деревянную, глиняную или стеклянную); залить 1-процентным (на 1 л воды 10 г соли) рассолом, добавив специи: чеснок, лавровый лист, чёрный перец и корицу, закрыть тканью и деревянным (не фанерным) кругом, положить груз (булыжный камень или банку с водой) и оставить на 2 – 3 дня в помещении при комнатной температуре. Хранить солёный перец лучше в холодном месте. Банки с перцем закупорить перед тем, как вынести на холод.
Острая приправа. Сладкий перец промыть, очистить и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Затем красный горький перец (без плодоножек) и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку. Добавить (если есть) смесь душистых трав — хмели-сунели, ещё раз всё вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию толчёные грецкие орехи. Хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
На 500 г сладкого перца: 200 г красного горького перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.
О выращивании овощного перца см. в разделе Садовый участок.
