Хорошо хранится только вызревший и просушенный лук. Поэтому перед закладкой на хранение лук подвергают воздушной и тепловой сушке. Вначале лук сушат при температуре 25-35°, а затем луковицы прогревают в активном потоке воздуха, нагретого до 45-48 °С в течение, 9-12 ч. Такое прогревание резко снижает количество пораженных вредными организмами луковиц и тем самым значительно сокращает отход лука во время хранения. Если влажность кроющих чешуи 14-16 %, то сушку лука прекращают во избежание пересушивания его, так как это ведет к растрескиванию сухих чешуи и оголению луковиц.
В хранилищах для лука-репки оборудуют бункерную сушилку с электрокалориферным обогревом производительностью более 20 т в сутки. Горячий воздух продувает слой лука в камерах сушилки снизу вверх и сверху вниз.
Хранят лук в хранилищах с закромами, которые оборудованы активной вентиляцией. Электрокалориферы-сушилки позволяют поддерживать температуру в хранилище на заданном уровне и в случае необходимости подсушивать лук в закромах. Продовольственный лук можно хранить в приспособленных помещениях на стеллажах, в ящиках и закромах. Лук хорошо сохраняется при температуре близкой к 0° и относительной влажности воздуха 80-85 %. В зимний период температуру поддерживают на уровне —1-2°. Хранилища должны хорошо вентилироваться.
Наблюдения за температурой и влажностью воздуха ведут ежедневно. Для этого в хранилище устанавливают термометры и психрометры. Лук периодически осматривают, проверяют его состояние и влажность на всей глубине заложенного слоя. При увлажнении верхнего слоя лука усиливают продувание сухого воздуха в закромах, а в помещении хранилища усиливают вентиляцию для снижения влажности. При осмотре все больные проросшие луковицы удаляют, а если обнаруживают очаги заболевания, то на этом участке лук тщательно перебирают.
Во время хранения луковицы испаряют воду. Чем выше температура в хранилище и меньше влажность воздуха, тем больше потеря воды. Повышенные потери лука бывают при излишне усиленной циркуляции воздуха и с чрезмерно сухим воздухом в хранилище. Ниже приводятся предельные нормы естественной убыли веса продовольственного лука при длительном хранении в неохлаждаемых специальных и приспособленных хранилищах.
УБЫЛЬ ВЕСА ЛУКА, %
Август | 2,5 | Январь | 0,6 |
Сентябрь | 2,6 | Февраль | 0,6 |
Октябрь | 1,3 | Март | 0,6 |
Ноябрь | 1,1 | Апрель | 0,8 |
Декабрь | 0,6 | Май | 1,7 |
При правильном хранении естественная убыль лука за зимний период не превышает 7-8 %. Если лук хранится хорошо, то его можно не перебирать.
