Зеленый лук должен поступать к потребителю равномерно в течение всего года. Для этого овощеводы выращивают репчатый лук, лук-батун, лук-порей, лук-шалот, лук-шалот; многоярусный лук, лук-слизун, дшинстый лук и другие виды. Зеленый лук богат витаминами, содержит много Сахаров и эфирных масел. Большая потребность в нем особенно остро ощущается зимой, весной и в начале лета. Именно в этот период выращивание его приобретает особое значение. Зеленый лук для потребления в зимний период и ранней весной выращивают первой культурой в парниках, теплицах, под пленочными укрытиями и в открытом грунте.

В настоящее время наибольшее распространение получила выгонка зеленого пера из репчатого лука, пользующегося у населения большим спросом. Для этого используют лук-выборок, мелкие луковицы из товарного лука, севок крупного размера.