Зубатки — морские рыбы. Обитают в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Имеют мощные треугольные зубы (отсюда название). Масса от 2 – 3 до 35 кг. Наиболее многочисленна и обладает лучшими вкусовыми качествами пятнистая зубатка (добывают в Баренцевом море), мясо ее белое, плотное. Отваривают свежую зубатку в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде. Хороша зубатка в ухе, а также в копчёном виде; её можно тушить и жарить.
Зубатка, тушенная в молоке. Подготовленную рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить, затем положить в посуду, смазанную маслом, добавить нарезанный лук, перец (по вкусу), 1 лавровый листик, залить горячим молоком и тушить на слабом огне до готовности.
На 500 г рыбы: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, несколько горошин чёрного перца, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 1,5 стакана молока, соль — по вкусу.