Ягоды земляники содержат 84,5% воды, 6,2% сахара, органические кислоты, азотистые вещества, клетчатку, а также необходимые организму человека минеральные соли железа и фосфора. Богаты ягоды витамином с (60 мг%).

В обычных условиях земляника сохраняется не более суток; при температуре ок. 0ºС может сохраняться до 5 – 7 суток.

Земляника обладает прекрасным вкусом и ароматом. Её используют в свежем и замороженном виде, для варки варенья, джема, приготовления соков, сиропов и др.

Садовую и лесную землянику перед использованием в свежем виде надо очистить от плодоножек и листьев, а затем вымыть в холодной кипячёной воде; землянику, предназначенную для заготовки впрок, моют только в том случае, если ягоды загрязнены песком или пылью.

Свежезамороженную землянику используют как самостоятельное десертное блюдо, а также для приготовления компота. Замороженные ягоды перед употреблением нужно оттаять при комнатной температуре.

Земляничный напиток. Ягоды очистить и обмыть. растереть, смешать с молоком и сахаром, добавить соль и взбить до получения однородной массы. Подавать на стол в холодном виде.

На 1 стакан растёртых ягод: 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка, немного соли (на кончике ножа).

Земляничный кисель. Ягоды очистить, обмыть, размять и протереть через сито. Приготовить сироп, прокипятив для этого в воде сахар. Затем влить в сироп разведенную в воде картофельную муку, дать закипеть, тщательно размешать с протертым пюре и остудить.

На 1 стакан ягод: 3/4 стакана сахарного песка, 2,5 стакана воды, 2 ст. ложки картофельной муки.

Земляничный мусс. Свежую или замороженную землянику размять и протереть через волосяное (капроновое) сито. Оставшиеся в сите выжимки переложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить через сито. В полученный отвар положить сахарный песок и замоченный в холодной воде желатин и, все время помешивая, довести до кипения. Затем сироп охладить, положить в него протертые ягоды и взбить до образования пенистой массы. Разложить массу в формы и охладить.

На 1 стакан ягод: стакана сахарного песка и 15 г желатина.

Земляничный крем. Свежие или замороженные размять, протереть через сито и перемешать сахарной пудрой. В кастрюлю налить сливки, поставить на лед или в большую миску с холодной водой взбить до образования густой пены. В полученную массу положить протертые ягоды с сахаром, размешать и влить туда тонкой струйкой растворенный теплый желатин, все время помешивая. Затем крем быстро разлить в специальные вазочки или в блюда и подать на стол.

На 1 стакан сливок: ¾ стакана сахарной пудры, 1/2 стакана ягод и 10 г желатина.