Зельц — разновидность колбасных изделий (см. статью Колбасы). В зависимости от вида зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и др. субпродуктов. При производстве некоторых видов зельца используют также пищевую кровь; сваренное сырьё измельчают и тщательно перемешивают со специями (чеснок, перец, корица, гвоздика, кориандр) и вкусовыми добавками (сахар, соль). Зельц употребляют только для холодных закусок. В домашних условиях его можно хранить в холодильнике не более 12 часов.