В свежем или солёном виде используют для приготовления холодных закусок и вторых блюд. Перед варкой свежий язык следует хорошо промыть, а солёный вымочить в холодной воде (большой — в течение 5 – 6 часов, небольшой — 2 – 3 часов).

Язык отварной. Подготовленный язык залить холодной водой и варить до готовности (3 – 3 ½  часа) при слабом кипении. Свежий язык варят в подсоленной воде вместе с кореньями (морковь, петрушка, сельдерей лук), перцем и лавровым листом. При варке солёного языка соль в бульон не добавляют. Сваренный язык надо положить на 2 – 3 минуты в холодную воду, затем немедленно снять с него кожу (не давая остыть) и хранить в закрытой посуде в холодном месте. Охлаждённый язык нарезать тонкими кусками и подать с огурцами, капустой (красной или белокочанной), зелёным горошком. К языку отдельно можно подать хрен с уксусом. Бульон от варки языка можно использовать для приготовления супа или соуса.

Язык заливной. В 1 л бульона, полученного в результате отваривания языка, положить 40 г (2 ½  ст. ложки) желатина, предварительно размоченного в холодной золе, затем, размешивая бульон, довести его до кипения. процедить, охладить. Нарезанный тонкими кускамиязык положить на блюдо и в 2 – 3 приёма залить незастывшим желе. Когда заливное застынет, куски языка вырезать вместе с желе, положить их на другое блюдо или на тарелки и подать с таким же гарниром и отварной язык.