Готовят яичницы натуральные (из одних яиц) или в сочетании с различными продуктами — мясными (ветчина, колбаса, мясо, шпик), овощными (зелёный лук, помидоры, фасоль, шпинат, картофель), молочными (сыр, сливки, сметана, молоко), с вареньем, мёдом, с яблоками и др. Жарят яичницу на сливочном или топлёном масле, на столовом маргарине или свином сале.

Взбитая яичница. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, снять с огня, разбить сюда же яйца, влить немного молока, посолить и взбить; поставить на средний огонь и жарить, непрерывно помешивая; когда яичница превратится в жидкую кашицу, снять ее с огня, выложить на тарелку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.

На 3 яйца: 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 ст. ложки молока.

Яичница с зелёной фасолью. Стручки фасоли очистить от жилок, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем фасоль слегка поджарить на сливочном масле, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

На 5 яиц: 200 г стручков фасоли, 1 ст. ложка масла или маргарина.

Яичница с помидорами и луком. Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками и поджарить; залить яйцами и жарить 7 – 8 минут, не мешая, посолить и поперчить. Отдельно поджарить нарезанный кружочками репчатый лук и подать вместе с яичницей.

На 3 – 4 помидора (250 – 300 г): 4 – 5 яиц, 4 ст. ложки масла или маргарина, 4 – 5 луковиц.

Яичница с зелёным луком. Зелёный лук вымыть, очистить, обсушить полотенцем, нарезать, затем разбить яйца и перемешать их с луком, посолить и жарить до готовности яиц.

Яичница с сыром или брынзой. Разбить яйца, смешать их с натёртой на крупной тёрке брынзой и жарить в масле.

На 6 яиц: 75 г брынзы, 4 – 5 ст. ложек масла или маргарина.

Яичница с яблоками. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками (толщиной 0,5 см), обвалять в пшеничной муке и обжарить в сливочном масле Вылить на яблоки яйца, посолить, поставить в духовку и довести до готовности.

Драчёна. Сырые яйца смешать с пшеничной мукой добавить растопленное сливочное масло и вновь перемешать; смесь постепенно развести тёплым молоком и процедить через сито; процеженную массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке; когда драчёна будет готова, сразу подать на стол, полив маслом.

На 3 яйца: ст. ложки молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2 чайные ложки растопленного сливочного масла.