Вино виноградное — напиток, получаемый при алкогольном брожении сока винограда. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, витамины; все вина, кроме сухих, содержат также сахар.

Различают столовые (сухие, полусухие и полусладкие), креплёные (крепкие и десертные), игристые и ароматизированные виноградные вина.

Столовые вина называются сухими, если сахар винограда перебродил в них почти полностью (досуха), полусухими — при содержании сахара от 0,5% до 3% и полусладкими — при содержании сахара от 3% до 8%. Сухие столовые вина содержат от 9% до 14% спирта (в армянских столовых винах — до 16%). Они отличаются друг от друга степенью кислотности и спиртуозности, причём вина, производимые в южных винодельческих районах, обладают большей крепостью, чем вша, изготовляемые в более северных районах.

К белым сухим столовым винам относят рислинг (например, Цинандали, Гурджаани), своеобразный тонкий вкус характерен для лёгких столовых белых вин, производимых в Ростовской области (донские вина) и в Молдавии. Особое место по вкусу и окраске занимают грузинские кахетинские вина, приготовленные в Кахетии по местному способу — брожением в кувшинах на мезге (выжимки винограда): Кахетинское и Тибаани. Лучшие красные сухие столовые вина производят в Грузии, на Черноморском побережье Краснодарского края, в Молдавии, в Азербайджане (Каберне, Муртуни Красное, Матраса).

Столовые полусладкие вина вырабатывают в Грузии: Твиши, Хванчкара, Усахелаури, Киндзмараули, Ахмета и др.; в Армении — Воскеат и Мегри, а также полусладкие вина Молдавии. Полусладкие вина нестойки; их следует хранить при температуре от 0° до 2°С.

Во все вина, кроме столовых и игристых, добавляется при их изготовлении спирт, поэтому их называют креплёными; в связи с различным содержанием в них спирта и сахара имеются креплёные вина крепкие и десертные.

Крепкие вина (портвейн, мадера, херес, марсала) содержат 17 – 20% спирта и от 1% до 14% сахара. К красным портвейнам относятся крымские — Массандра, Фархат; к белым — Сурож, Айгешат, Акстафа и др.

В СССР мадеру лучших марок производят в Крыму, Армении, Грузии и Узбекистане. Херес вырабатывают в Молдавии, Крыму и Армении, это золотистого цвета вино с характерным вкусом и ароматом. Лучшую марсалу изготовляют в винодельческих хозяйствах Армении и Туркмении.

Десертные вина (кагор, токай, мускат и др.) отличаются хорошими вкусовыми и ароматическими качествами; они содержат 12 – 17% спирта и до 20% сахара, а ликёрные — свыше 21% сахара. К мускатным винам (белым, розовым, чёрным) относятся: Ливадия, Красный камень, Южнобережный, Магарач, Массандра, Прасковейский и др. По сравнению с мускатами т. н. мускатели обладают меньшей сладостью. Лучшие из мускателей — молдавский и дагестанский.

Кагор — десертное вино, его производят почти во всех винодельческих районах СССР.

К очень сладким, так называемым ликёрным, винам относятся: грузинское вино Салхино, содержащее до 30% сахара, а также десертные вина тонкого вкуса и аромата — Кокур, Кара-Чанах и Кюрдамир, Ширин, Джаус и др.

Игристым вином называют шампанское. От шампанского шипучие вина отличаются тем, что они искусственно газированы, в то время как в шампанском углекислота образуется в процессе брожения.

К ароматизированным винам относятся десертный и крепкий вермут — виноградное вино, ароматизированное настоем душистых, пряных растений, особенно полынью (по-немецки вермут — полынь). Выпускают вермут десертный (16% сахара и 16% спирта) и крепкий (10% сахара и 18% спирта).

Особенности и своеобразие почвы, климата, сорт винограда и технология производства определяют качество вина, поэтому на винных этикетках указывается происхождение вина (грузинское, армянское и др.), а на марочных винах (т. е. на высококачественных, выдержанных, характерных для данного района) обозначается, кроме того, год «рождениям» вина, указывающий и срок его выдержки. Представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше, не всегда правильно. В вине после его выработки и розлива продолжают происходить сложные биохимические процессы — оно продолжает формироваться, созревать, наконец, стареет и распадается (т. е. портится), причём для разных вин имеются свои сроки. Например, лёгкие белые столовые некрепкие вина выдерживают до одного года; более крепкие созревают и становятся лучше после 2 – 3-летней выдержки; красные столовые вина хороши при выдержке в 3 – 4 года. Мускаты требуют 2 – 3-летней выдержки; десертные крепкие вина (портвейн, мадера, херес и др.) требуют 3 – 4-летней выдержки.

Вина пьют в натуральном виде, из них делают разнообразные напитки (глинтвейн, коктейль, крюшон, пунш и др.).

Нельзя забывать, что вино относится к алкогольным напиткам: систематическое его употребление в больших количествах является формой пьянства. Совершенно недопустимо приучать к вину детей и подростков.