Приготовляют из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишня, гречневая каша).

Тесто для любого вида вареников готовят одинаково. Муку насыпать на стол, специальную доску или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать углубление, влить в него холодную воду или молоко, добавить соль, яйца и замесить тесто. Тесто следует месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не перестанет приставать к рукам и доске. Готовому тесту придать круглую форму, посыпать его слегка мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дать постоять 20 – 30 минут. Затем тесто тонко раскатать и стаканом или формочкой вырезать кружочки, которые смазать взбитым белком. На каждый кружок положить по чайной ложке начинки, края кружков соединить и защипать.

Варят вареники в подсоленной кипящей воде при слабом кипении в течение 6 – 8 минут. Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой и положить на блюдо или в миску, полить растопленным сливочным маслом и подать к ним сметану.

На 2 стакана пшеничной муки: 1/2 стакана воды или молока, 2 яйца, соль — по вкусу.

Начинка из творога. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, желток, растопленное сливочное масло, соль и всё хорошо размешать.

На 500 г творога: 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Начинка из вишни. Вишня должна быть спелой. Косточки вынуть, ягоды насыпать в сито, чтобы стёк сок, пересыпать сахарным песком и картофельной мукой. К вареникам подать сахарный песок, сок вишни и сметану.

На 500 г вишни без косточек: 2 – 3 ст. ложки картофельной муки, 10 ст. ложек сахарного песка.

Начинка из грибов. Свежие грибы (белые, подосиновики и т. п.) промыть, очистить, мелко нарезать и варить в закрытой кастрюле, чтобы не осталось жидкости. Вымочить в воде или молоке белый хлеб, отжать. Поджарить нарезанный лук. Всё пропустить через мясорубку, добавив соль, перец, толчёные сухари. Вареники подают с маслом или сметаной.

На 800 г грибов: 1 – 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г чёрствого белого хлеба, 30 г толчёных сухарей, соль и перец — по вкусу.

Начинка из картофеля и грибов. Очищенный картофель сварить и в горячем виде размять или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, варёные мелко нарезанные и слегка поджаренные в растительном масле грибы. К вареникам подать подогретое растительное масло и поджаренный лук.

На 500 г картофеля: 30 г сушёных грибов, 2 – 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла.

Вареники «ленивые». Тщательно растереть творог, положить в него яйцо, сахарный песок, масло, муку; всё хорошо перемешать, чтобы образовалась однородная масса. Из полученной массы руками раскатать продолговатые жгутики («колбаски»), сплющив их до толщины 1 см, разрезать на кусочки длиной 4 – 5 см и уложить на деревянную доску, посыпанную мукой. Варят ленивые вареники так же, как и обычные; подают с маслом или сметаной.

На 500 г творога: стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла.