Утка домашняя и дикая. В съедобной части мяса домашних уток содержится до 49,8% жиров. До 15% белков. О первичной обработке и разделке тушки утки см. в статье Домашняя птица (мясо). Утку обычно жарят целой тушкой. Старую утку лучше тушить. Жареную утку готовят так же, как жареного гуся (см. статью Гусь), и подают с гарниром — печёными яблоками, тушёной капустой, жареным картофелем или гречневой кашей.
Утка, фаршированная картофелем. Очищенный картофель целиком или нарезанный на дольки слегка обжарить на сильном огне в сковороде с горячим жиром (кулинарным маргарином или топленым маслом) и посолить по вкусу. Подготовленную тушку утки посолить внутри и снаружи, а затем фаршировать обваренным картофелем. Отверстие в брюшке зашить и положить тушку в утятницу (гусятницу) спинкой вниз. Если утка жирная, то подлить 1/3 стакана горячей воды или бульона (мясного, куриного), если тощая, то ее полить растопленным жиром и поставить в духовку на 1 – 1,5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась о всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Готовую тушку вынуть из гусятницы и острым ножом или специальными ножницами разделать на порции вместе с начинкой. Отдельно подать мочёную бруснику.