Готовят из различной рыбы.
Уха из мелких окуней и ершей. Выпотрошить и тщательно промыть рыбу: с ершей чешую не счищать, т. к. она придает ухе необходимую клейкость. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук, лавровый лист и коренья, варить на небольшом огне при слабом кипении примерно 40 – 60 минут. Когда бульон будет готов, его следует процедить. Уху — бульон без рыбы — подают на стол в бульонных чашках с кулебякой или расстегаями.