Угорь — рыба змеевидной формы. В СССР обитает в реках, озёрах и водохранилищах Европейской части, имеющих, как правило, сообщение с морем. По достижении половой зрелости мигрирует на нерест в Саргассово море. Крупные угри (особенно в реках бассейна Балтийского моря) достигают массы 6 кг. Мясо угря содержит до 22% нежного жира.

При подаче на стол крупного копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать с него кожу. Мясо свежего угря пригодно для всех видов кулинарной обработки. Наиболее вкусны маринованные угри и уха из свежих угрей.

Уха из угря по-литовски. Отварить в подсоленной воде судака, окуня или другую нежирную речную рыбу. Куски рыбы вынуть. Бульон вновь довести до кипения и положить в него куски (примерно по 3 – 5 см) разделанного и промытого угря. Варить в течение 8 – 10 минут, затем добавить немного соли, 1 – 2 лавровых листа, дать прокипеть 1 – 2 минуты и снять с огня. Перед подачей на стол добавить зелень укропа, 2 – 3 ст. ложки густой сметаны, молотый чёрный перец — по вкусу.