Цукаты делают из целых или нарезанных фруктов, а также из нарезанных корок цитрусовых плодов, арбузов и дынь, проваренных в сахарном сиропе, а затем подсушенных. Поверхность цукатов должна быть покрыта тонким слоем закристаллизовавшегося сахара.

Цукаты обычно подают к чаю, их можно использовать для приготовления начинки, а также для украшения тортов, пирожных, сладких пирогов и др. кондитерских изделий.

Цукаты из апельсинных корок. Корки, снятые с апельсинов, нарезать небольшими квадратиками или ромбиками, положить в стеклянную посуду, залить холодной водой (сменяемой ежедневно) и продержать их 2 – 3 дня. Вынуть корки из воды, положить в посуду отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего взвесить корки для того, чтобы определить необходимое количество сахарного песка. Приготовить сахарный сироп: в кипящий сироп опустить отваренные апельсинные корки и варить их до загустения сиропа. Выложить на блюдо, посыпанное слое сахарного песка; дать остыть, сложить в банку, пересыпая каждый слой корок мелким сахарным песком (или сахарной пудрой).

На 800 г отваренных корок: сахарный сироп, приготовленный из 1,2 кг сахарного песка и 6 стаканов воды; 200 г сахарного песка для обсыпки цукатов.