Треска — рыба, обитающая в северных морях бассейнов Атлантического и Тихого океанов; наиболее разнообразна и многочисленна в Северной Атлантике. Иногда в продаже появляется сходная с треской пикша. К тресковым рыбам также относят путассу, хека, налимов, минтая, мерланга, сайку, сайду и некоторых других рыб. Масса трески в промысловых уловах колеблется в широких пределах — от 200 – 300 г до 40 кг. В продажу поступает охлаждённой, мороженой (наиболее часто), солёной и копчёной. Консервы из печени трески (содержит до 75% жира) — нежный деликатесный продукт.

Треска имеет специфический, так называемый морской запах, но его можно легко устранить, сняв с рыбы кожу и сбрызнув её до приготовления уксусом или лимонным соком. Подготовленную треску перед приготовлением можно выдержать несколько минут в воде с уксусом, благодаря этому рыба станет мягче и сочнее. Свежая отварная треска с пряностями очень вкусна, хороша треска также и в запечённом виде; жареная треска несколько суховата. Печень трески используют для приготовления различных холодных закусок и салатов.

Треска в пряном отваре. Подготовленные куски рыбы посолить и дать полежать. Приготовить отвар из расчёта на 1 кг трески: воды, по 1 штуке кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый листик — всё вместе проварить минут 5 – 7. В отвар положить куски трески и варить до готовности (примерно 20 минут), обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения. Когда рыба будет готова, вынуть её шумовкой, уложить на разогретое блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Гарнир — отварной картофель, лимон, нарезанный дольками (чтобы можно было выжать лимонный сок на рыбу); отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или яично-масляный соус.

Котлеты из копчёной трески и перловой каши. Крупу тщательно промыть, залить кипятком (воды надо взять в 3 раза больше объёма крупы), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, всё перемешать и варить на слабом огне под крышкой. Когда вода впитается, поставить кастрюлю в духовку (доходить). Готовую кашу вынуть, охладить. Мелко нарезать лук и поджарить на масле до светло-золотистого цвета. Подготовленную рыбу (филе), лук и кашу пропустить 2 раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать, затем разделать круглые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать с томатным соусом и салатом из овощей.

На 400 г рыбы: 200 г перловой крупы, 1 луковица, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки толчёных сухарей.