Трепанги — морские промысловые беспозвоночные (голотурии). Обитают в дальневосточных морях. Дальневосточный трепанг — коричневый, длина его до 40 см. В продажу поступает обычно в вяленом (солёно-сушёном) виде (чёрная окраска обусловлена тем, что при сушке трепангов обваливают в толчёном древесном угле).
Перед приготовлением трепангов тщательно отмывают в теплой воде от угольного порошка, заливают холодной водой и выдерживают в ней в течение 24 – 30 часов, сменяя воду 2 – 3 раза. Затем их разрезают вдоль, удаляют остатки внутренностей и варят 2 – 3 часа. Когда трепанг станет мягким, его режут на кусочки, добавляют в салаты или подают с майонезом.