Томат-пюре — протёртая масса зрелых помидоров, уваренная в 2 – 3 раза; от томата-пасты отличается значительно меньшей концентрацией (12-20%) сухих веществ. Томат-пюре содержит (в среднем): 11,8% сахара, 1,8% органических кислот, 26 мг% витамина С, 1,8 мг/о каротина (провитамина А). Томат-пюре используют так же, как томат-пасту.

Томат-пюре можно приготовить в домашних условиях. Для этого зрелые помидоры следует рассортировать и удалить испорченные или недозрелые. Отобранные помидоры вымыть и разрезать на куски или пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали, но не в алюминиевую), нагреть до кипения и в горячем виде протереть через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями (отверстия должны быть такого размера, чтобы кожица и семена томатов задерживались на сите.

Протёртую массу помидоров варят, непрерывно перешивая деревянной ложкой. Т. к. при уваривании происходит сильное вспенивание, то кастрюлю следует заполнять лишь на 1/2 её ёмкости. Когда объём массы уменьшится в 2,5 – 3 раза, прекратить варку. Для лучшего сохранения вкуса, цвета и витаминов уваривать томатную массу следует быстро, на сильном огне, в небольших кастрюлях. Длительность варки не должна превышать 45 мин. Готовое томат-пюре в горячем виде следует разлить в хорошо промытые и прошпарепные бутылки или банки, затем погрузить до горлышка в кастрюлю или ведро с горячей водой, на дно которых поместить деревянную или тканевую прокладку. Банки и бутылки с томатом-пюре надо прокипятить (пастеризовать) 30 – 40 минут, после чего бутылки укупорить прошпаренными пробками, а банки  – жестяными, желательно лакированными, консервными крышками.