Плоды томатов содержат: сахар, органические кислоты, минеральные соли, 25 мг% витамина С, каротин (провитамин А). Зрелые томаты в обычных сохраняются 2 – 3 дня, при температуре 0о С – 7 дней. Розовые (недозрелые) томаты можно хранить 2 – 3 недели. Помидоры дольше сохранятся, если положить их в эмалированную посуду и, не накрывая, поставить на нижнюю полку холодильника.
В домашней кулинарии томаты используют в свежем виде, для приготовления салатов и других блюд, приправ, соусов и т. д., а также для засолки консервирования и маринования (см. статью Маринад).
В супы помидоры следует класть за 10 минут до окончания варки.
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами. Срезать верхушки помидоров, вырезать сердцевину, посыпать солью и перцем. Наполнить помидоры начинкой, уложить их на противень, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Для приготовления начинки очистить грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, маслята или опята), промыть их и залить кипящей водой. Через 5 минут мелко нарубить и обжарить в масле в течение 20 – 30 минут, помешивая. После этого грибы смешать с мелко нарубленными яйцами, зелёным луком и зеленью петрушки, а затем посолить. При подаче на стол выложить помидоры на тарелку и полить сметанным соусом.
На 8 помидоров средней величины: 400 г свежих грибов, 4 яйца, 100 г зелёного лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 25 г сыра, 1/4 стакана соуса, перец, зелень.
Помидоры, фаршированные мясом и рисом. У зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхушки и вырезать сердцевину. Помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на смазанную сливочным или топлёным маслом сковороду, можно посыпать тёртым сыром, затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15 – 20 минут.
Для приготовления фарша мясо провернуть через мясорубку или мелко нарубить, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец.
Готовые помидоры выложить на блюдо, заправить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 8 помидоров средней величины: 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
Помидоры жареные. Зрелые помидоры вымыть, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Нарезанные помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую со сливочным маслом, и жарить на слабом огне. Когда подрумянятся наружные стороны половинок, их следует перевернуть и слегка поджарить с другой стороны. Можно использовать как самостоятельное второе блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Зелёные помидоры с орехами. Зелень (петрушку, сельдерей, укроп) мелко нарезать, посолить, добавить толчёный чеснок, стручковый перец и всё хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зелёные помидоры, уложить их в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и испечь в духовке.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок хорошо растолочь и развести по вкусу уксусом. Этой приправой заправить готовые помидоры. Подавать горячими.
На 500 г помидоров: 3/4 очищенных орехов, 3 дольки чеснока, перец, соль и уксус — по вкусу.
Засолка помидоров. Солят зелёные, бурые и спелые помидоры, но обязательно раздельно. Помидоры следует перебрать и удалить недоброкачественные. Отобранные помидоры обмыть и уложить рядами в подготовленную кадку, при этом плоды переложить эстрагоном, чабером, укропом, вишнёвым листом или листьями чёрной смородины, чесноком. При укладке кадку нужно слегка встряхивать и после заполнения залить подготовленным рассолом (из расчёта на 10 л охлаждённой кипячёной воды 700 – 900 г соли). Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. На деревянный кружок положить лёгкий груз. Хранить в прохладном помещении. Через 40 – 50 дней помидоры готовы к употреблению.
На 10 кг помидоров: 150 г укропа, 15 – 20 г стручкового перца, 100 – 120 г листьев чёрной смородины или вишни и 50 – 70 г листьев хрена.
О выращивании томатов см. в разделе Садовый участок.
