Тефтели — второе блюдо. Готовят из говядины, телятины, баранины, свинины, кролика, а также из рыбы (или любого рыбного филе).

Тефтели из мяса. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде или молоке хлебом (без корок), мелко нарезанный и слегка поджаренным луком, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и ещё раз провернуть через мясорубку; фарш хорошо перемешать, разделать в виде небольших шариков, обвалять в муке, обжарить на сковороде с жиром до образования румяной корочки, сложить в неглубокую посуду, залить томатным соусом и тушить 10 – 15 минут. Гарнир — гречневая или рисовая рассыпчатая каша или картофельное пюре.

На 300 г мяса (или мясного фарша): 60 г белого хлеба, V3 стакана воды или молока, 2 луковицы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ? стакана томата-пюре, 1 зубчик чеснока.

Для соуса: томат-пюре выпарить, добавить в нeгo 1/3 ст. ложки жира и подсушенную отдельно 1 чайную ложку муки; развести всё бульоном или водой (1 стакан) и прокипятить 3 – 5 минут, посолить по вкусу, для остроты можно добавить готовые соусы Южный, Любительский или Московский.

Тефтели из рыбы. Филе или рыбу очистить от костей и кожицы, отжать и пропустить через мясорубку. Размоченный в холодной воде или молоке белый хлеб (без корок), тоже отжатый, нарезанный, слегка поджаренный репчатый лук смешал с рыбной массой и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на тефтели, обвалять их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в духовке до образования румяной корочки. Обжаренные тефтели положить в сотейник и залить томатным соусом, добавить растёртый с солью чеснок и тушить 10 – 15 минут. Гарнир — рассыпчатая рисовая каша или картофельное пюре.

На 500 г рыбы: 40 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 5 ст. ложек пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана соуса.