Лучшие сорта: Бельвильский, Майкопский, Ростовский остролистный, Широколистный. Щавель — многолетнее растение, хорошо растёт на различных почвах, в том числе на суглинистых, супесчаных и торфянистых. Желательно, чтобы участок был достаточно плодородный, влажный (глубина грунтовых вод не более 1 м от поверхности почвы), со слабокислой реакцией почвы (рН 4,5 – 5). Известкование под эту культуру не проводят.

Осенью под лопату вносят 6 – 8 кг навоза или компоста, 30 – 40 г суперфосфата и 20 – 30 г хлористого калия на 1 м². Весной под грабли дают 20 г мочевины.

Щавель можно сеять в три срока: ранней весной, летом и осенью (под зиму). При ранневесеннем посеве урожай получают в том же году. Летом сеют в июне — июле после уборки ранних овощей (редиса, салата, лука на зелень). При летнем посеве щавель можно получить ранней весной следующего года. Подзимний посев следует проводить в октябре — ноябре, чтобы семена осенью не успели прорасти. Сеять нужно рядовым способом на расстоянии 25 см ряд от ряда, на глубину 1 – 2 см. Почву после посева обязательно следует прикатать или уплотнить тыльной стороной граблей, это будет благоприятствовать дружному прорастанию семян.

Осенью первого года выращивания в междурядья надо внести компост или перегной (4 – 5 кг на 1 м²), чтобы прикрыть на зиму оголившиеся корневища растений. На второй год весной внести полное минеральное удобрение (15 – 20 г мочевины, 30 – 40 г суперфосфата и 15 – 20 г хлористого калия на 1 м²). После каждого среза листьев рекомендуется подкармливать растения (с преобладанием азотных удобрений). При появлении стрелок их следует выломать и сбор листьев прекратить.

Об использовании щавеля см. в разделе Питание.