Щука — пресноводная рыба. Обитает в реках и озёрах Евразии и Северной Америки. Масса до 35 кг. В продажу обычно поступают щуки массой 1 – 3 кг. Крупных и средних щук чаще используют в рубленом виде (рыбные котлеты, фрикадельки) и фаршированными, мелких отваривают в пряном отваре или жарят (о приготовлении пряного отвара см. в статье Треска). Мясо щук нежирное, суховатое, вполне пригодно для приготовления диетических блюд из рыбы.

Щука, фаршированная целиком. Рыбу очистить от чешуи, промыть. Кожу вокруг головы прорезать и, отделив её от тушки, аккуратно снять. У хвоста хребтовую часть отрезать, не отрубая хвост. Рыбу выпотрошить, промыть, отделить мясо от костей и приготовить из него фарш: срезанное филе и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде белым хлебом (1/2 – 1/4 всего объёма), яйцом, маслом, солью и молотым перцем и ещё раз пропустить через мясорубку. Фаршем равномерно наполнить кожу щуки. Уложить нафаршированную рыбу на противень или в плоскую кастрюлю, смазанные сливочным маслом, добавить немного бульона, накрыть промасленной бумагой (лучше пергаментом) и припустить в духовке в течение 15 – 20 минут.

Готовое блюдо нарезать на порции, соединить в виде целой рыбы, обложить отварным картофелем, украсить зеленью, морковными и свекольными дольками.

Щука фаршированная. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша нарезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахарный песок, растительное масло, перец, соль и всё тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свёклу и морковь, тщательно промытую луковую шелуху, кости, плавники и голову щуки. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить ещё слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыть кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5 – 2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить,чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.

Перед подачей на стол рыбу месте с овощами переложить на блюдо, оставшимся процеженным бульоном полить рыбу. При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать как гарнир к рыбе.

На одну рыбу (2 – 3 кг): 100 – 200 г белого хлеба, 5 – 6 луковиц, 2 свёклы, 3 моркови, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, перец и соль — по вкусу.