Шиповник — дикорастущий кустарник. Очищенные плоды шиповника содержат до 470 мг% витамина С, каротин (провитамин А), а также сахар, крахмал и азотистые вещества.

Плоды шиповника употребляют в пищу в свежем и консервированном виде и широко используют как сырьё для получения витамина С; в домашних условиях их можно сушить (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод). Препараты шиповника применяют в виде порошков, драже, настоев, экстрактов. Специальный экстракт из плодов шиповника — холосас — назначают при заболеваниях печени.

Пюре из свежих плодов шиповника. Крупные (без плодоножек) ягоды разрезать вдоль и удалить из них семена. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варить. Готовые ягоды протереть через сито. На 1 кг полученного пюре добавить 150 – 200 г сахарного песка, тщательно перемешать и довести массу до кипения.

Кисель из сушёных плодов шиповника. Промытые в горячей воде плоды залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15 – 20 минут. Когда плоды станут мягкими, отвар процедить в другую посуду, а плоды залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем в отвар добавить сахар, ещё раз вскипятить и влить разведённую картофельную муку.

На 50 г сушёных плодов шиповника: стакана сахарного песка, 2 ст. ложки картофельной муки.

Витаминный напиток из плодов шиповника. Высушенные плоды хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчёта 1 стакан кипятка на 1 ст. ложку раздробленных плодов. Заваривать следует в эмалированной посуде, т. к. в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 10 минут.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную посуду, закрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в тёплое место. Затем процедить и отжать плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно добавить сахарный песок. Напиток нужно использовать в этот же день, т. к. при более длительном хранении витамин С разрушается. Взрослому человеку достаточно в сутки 1 – 2 стаканов, а детям — 1 стакан напитка.

Лучше всего сохраняется витамин С, если шиповник (20 г плодов на 1 стакан кипятка) настаивать 10 – 12 часов в термосе.