Из сортов чаще всего используют сорт Аржантейльская. Спаржа — многолетнее растение. В первый год выращивают рассаду. Для этого семена (после предварительного замачивания в течение 3 – 4 суток при температуре 23 – 25° С) в третьей декаде мая высевают на расстоянии 15 – 20 см между рядами и 10 см в ряду. Всходы спаржи чувствительны к заморозкам, поэтому первую неделю на ночь их надо укрывать. Рассада бывает готова для посадки через 3 – 3,5 месяца, но обычно её высаживают на постоянное место весной следующего года.
Спаржа (молодые побеги)
У спаржи различают мужские и женские растения. Первые образуют больше побегов, но грубее на вкус, женские — менее урожайные, но дают более толстые этиолированные (отбеленные) побеги лучшего качества. Делянку, предназначенную для выращивания спаржи, нужно глубоко перекопать и хорошо удобрить (15 – 20 кг навоза на 1 м2). Перед посадкой посередине делянки следует выкопать канавку шириной и глубиной 30 – 40 см. Дно канавки разрыхлить, затем внести перепревший навоз слоем до 25 см, в местах посадки насыпать холмики перегноя. При посадке спаржи в один ряд расстояние между растениями 30 – 35 см, при двухрядной — 70 см между рядами и 35 – 40 см между растениями в ряду. При посадке рассады корни надо расправить по холмику и присыпать сверху перегнойно-земляной смесью. Верхушечные почки должны находиться на 20 см ниже поверхности почвы. При посадке обязателен полив. Уход за растениями заключается в прополке сорняков, поливах и рыхлении почвы. Осенью побеги нужно обрезать на высоте 10 см от земли и в борозды подсыпать перегной.
На третий год начинают сборы отдельных побегов. Перед сборами рано весной спаржу необходимо окучить. Когда побеги подойдут к поверхности почвы, они её приподымают, образуя трещины. В этих местах почву следует осторожно отгрести и побеги вырезать у основания. В первый год сбора (третий после посадки) собирают по 2 – 3 побега с одного растения, в последующие — по 20 – 25 побегов. За вегетационный период обычно можно сделать 12 – 15 сборов, В последние годы в практику входит уборка зелёной спаржи, когда побеги достигнут высоты 20 – 25 см над поверхностью почвы. После сборов побегов растения надо подкормить жидкими минеральными удобрениями, поверхность почвы разровнять и дополнительно внести перегной или компост. Растения спаржи могут давать продукцию в течение 10 – 12 лет, после чего урожайность резко падает.
