Свежезамороженные овощи, плоды и ягоды — свежие овощи, плоды и ягоды, специально подготовленные (упакованные в картонную тару, завёрнутые в целлофан, россыпью) и быстро замороженные при низкой температуре (от -18°С до -35°С). Быстрое замораживание обеспечивает лучшее сохранение структуры ткани, пищевых качеств продукта и его внешнего вида. Замораживание позволяет также удлинить период потребления скоропортящихся свежих овощей, плодов и ягод. По вкусовым качествам, аромату, цвету, питательности и содержанию витаминов свежезамороженные продукты мало отличаются от свежих, их можно использовать в пищу в любое время года. Особенно полезны и ценны для питания весной или в начале лета, когда мало других свежих овощей, плодов и ягод.

Свежезамороженные овощи. При их использовании в домашних условиях не нужна дополнительная обработка, мойка, чистка, резка, что значительно экономит время приготовления различных блюд.

Хранить свежезамороженные овощи нужно обязательно в холодильнике (или леднике), не допуская оттаивания (оттаявшие овощи хранить нельзя). Замороженные овощи следует сразу, не оттаивая, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Они варятся примерно в 3 раза быстрее, чем свежие. При такой быстрой варке лучше сохраняются их естественный вкус, аромат, окраска и витамины. В ассортименте замороженных овощей наиболее распространены зелёный горошек, стручковая фасоль, наборы овощей для первых блюд, а также смесь овощей под названием «Гювеч», в состав которой входят томаты, сладкий стручковый перец, зелёный горошек, стручковая фасоль, пряная зелень. Из этой смеси можно быстро приготовить первые блюда, добавив картофель, а также гарнир ко вторым блюдам.

Свежезамороженные плоды и ягоды. Замораживают зрелые отборные высококачественные плоды и ягоды (земляника, слива, вишня, смородина, абрикосы и др.), а также фруктовые смеси в разных соотношениях.

Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется доводить до полного оттаивания, лучше подавать их на стол в полузамороженном состоянии (при температуре продукта ок. 0°С).

Оттаивать плоды и ягоды нужно только естественным путём при комнатной температуре (от 2 до 4 часов), ни в коем случае не подогревать их на огне или в кипятке, т. к. при быстром оттаивании с искусственным нагреванием плоды и ягоды разрушаются и теряют сок, естественную окраску, сморщиваются. Оттаявшие плоды в сиропе сохраняются не более суток, их нельзя держать в тёплом помещении; плоды и ягоды с признаками брожения (вспенивание, запах спирта) нельзя употреблять. Из свежезамороженных плодов и ягод можно приготовить компоты, фруктовые салаты, муссы, джемы, кисели и т. п.