Сушёные овощи, плоды и ягоды, в продажу поступают как отдельные виды сушёньк овощей (например, морковь, лук, петрушка, укроп и др.), так и быстро разваривающиеся смеси сушёных овощей для приготовления первых блюд.

Быстро разваривающиеся овощные смеси — очень удобный и вместе с тем полноценный продукт питания. Чтобы приготовить первое блюдо, нужно лишь вскипятить бульон, всыпать смесь и варить в течение 20 – 25 минут.

На одну порцию первого блюда требуется сушёной смеси: для щей — 40 г, борща — 50 г, свекольника или супа картофельного — 70 г.

Сушёные овощи и их смеси легко впитывают влагу, а отсыревший продукт может быстро испортиться, поэтому их нужно хранить в плотно закрывающихся стеклянных или жестяных банках в сухом помещении.

Сушёные плоды и ягоды часто называют сухофруктами. Широко распространена сушка абрикосов, винограда, слив, яблок, груш, вишни и малины. Сушёные абрикосы и виноград, в зависимости от способа сушки и качества плодов, поступают в продажу под следующими названиями: кайса — целые абрикосы, высушенные без косточек; урюк — целые абрикосы, высушенные с косточками; ку рага — половинки абрикосов, высушенные без косточек; изюм — сушёный виноград, содержащий семена; кишмиш — сушёный виноград из бессемянных сортов.

В продажу поступают отдельные виды сушёных плодов и ягод и готовые смеси для компота.

Сушка Грибов — см. в статье Грибы.