Сосиски и Сардельки — разновидность варёных колбас. Сосиски отличаются от сарделек по форме (они тоньше) и по составу фарша. Выпускают сосиски и сардельки высшего и первого сортов.

Высший сорт. Молочные сосиски вырабатывают из говядины первого сорта и свинины полужирной с добавлением молока и яиц. Свиные сардельки — из полужирной свинины. Сливочные сосиски — из телятины, говядины молодых животных высшего сорта, полужирной свинины и сливок 20-процентной жирности. Сырые сосиски — из говядины и свинины.

Первый сорт. Русские сосиски вырабатывают из говядины первого сорта и свинины; говяжьи сосиски и сардельки — из говядины.

В сосиски и сардельки высшего и первого сортов добавляют сахар, соль, мускатный орех, кардамон, перец (чёрный и душистый). Сардельки вырабатывают в естественной (кишечной) оболочке, сосиски — в естественной и искусственной, а также без оболочки, упакованные под вакуумом в газонепроницаемые плёнки.

Подают на стол сосиски и сардельки горячими (варёными или жареными) с различными гарнирами — тушёной капустой, отварным зелёным горошком, картофельным пюре. Сосиски в естественной оболочке варят в кипящей воде 5 – 10 минут, сардельки — 10 – 15 минут, варёные сосиски и сардельки можно употреблять в пищу вместе с естественной оболочкой. Искусственную оболочку, перед тем как варить, снимают; затем сосиски опускают в кипящую воду и варят 3 – 5 минут. Вкусовые свойства и питательность сосисок, сваренных без оболочки, сохраняются благодаря тонкой корочке на поверхности фарша. Искусственную оболочку можно снять и с горячих сосисок: сваренные в течение 5 – 10 минут сосиски опустить в холодную воду и быстро вынуть из неё, чтобы сосиски не успели охладиться. Затем оболочку надрезать и отделить. Легко снять искусственную оболочку с горячих сосисок, если, перед тем как варить, оболочку проколоть вилкой (или слегка надрезать её ножом).

Сырые сосиски накалывают вилкой, кладут на горячую сковороду, смазанную топлёным маслом или свиным жиром, и жарят, переворачивая, минут 12 – 15. Потом, закрыв сковороду крышкой, тушат сосиски 30 – 40 минут в духовке.

В домашних условиях сосиски и сардельки следует хранить в холодильнике не более 2 суток. Сырые сосиски рекомендуется использовать в день покупки.

Сосиски в картофельном тесте. Горячий картофель пропустить через мясорубку, вбить одно яйцо, всыпать манную крупу, посолить и хорошо размешать (вымесить). Картофельное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, и нарезать прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. С сосисок снять плёнку и завернуть их в полученные прямоугольники из теста, края теста защипать со всех сторон.

Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом, и смазать им сосиски в тесте, выложенные на противень. Затем запечь сосиски в духовке.

На 300 г сосисок: 1 кг картофеля, 80 г маргарина, 100 г манной крупы, 2 – 3 яйца, 300 г муки, 50 г сливочного масла.