Сомы — пресноводные и морские рыбы. Обыкновенный, или европейский, сом обитает в реках и озёрах Евразии. Масса обычно 2 – 8 (до 300) кг. Мясо белое, жирное, без мелких костей. В продажу поступает живой, охлаждённый, мороженый, реже — солёный. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. Отваривать крупных сомов рекомендуется в пряном овощном отваре (о приготовлении отвара см. в статье Треска).

Морские сомы несколько похожи на пресноводных: у них также есть усы, в спинном и грудных плавниках — колючки, поэтому разделывать их следует осторожно. Мясо нежирное, приятное на вкус, пригодно для жарения и отваривания.

Сом пресноводный отварной. Пряный отвар вскипятить, добавить 2 – 3 ст. ложки огуречного рассола, снова нагреть до кипения. В отвар положить подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне 12 – 15 минут. Отваренную рыбу полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол с отварным картофелем.

Сом жареный с помидорами. Куски сома (у крупных — снять кожу) посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле; свежие помидоры опустить на 1 – 2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, вьшуть семена, слить сок, посолить, поперчить и обжарить. На готовую рыбу положить обжаренные помидоры, посьшать зеленью и подавать на сковороде.