Выпускают ручные различных конструкций (конусные, винтовые, рычажные, шнековые, насадки к мясорубкам) и электрические соковыжималки.

Наиболее простая конусная соковыжималка для цитрусовых изготовляется из стекла или пластмассы. Неочищенный лимон или апельсин разрезают пополам (поперёк); половину накладывают на конус и поворачивают (нажимая) в обе стороны до тех пор, пока не будет выжат весь сок. Сок собирается в подставленный сосуд.

Для отжима сока из зрелых помидоров и ягод можно использовать пресс-пюре.

При пользовании винтовой соковыжималкой натёртую массу или, ягоды кладут в сетчатый (перфорированный) сосуд и отжимают винтовым прессом.

Рычажная соковыжималка имеет форму ковшика, который шарнирно соединён с ручкой-прессом (ребристый диск), внутрь ковшика вставляют перфорированный цилиндрический сосуд. Натёртую массу овощей или ягод помещают в сосуд, который закрывают прессом-крышкой, и надавливают на ручку.

Шнековая соковыжималка по внешнему виду напоминает мясорубку; крепится струбцинкой к столу. Предназначена для выжимания соков из ягод (смородины, малины, клубники, винограда и др.). Вымытые ягоды кладут в бункер соковыжималки, сок вытекает через металлическую сетку в подставленный сосуд, а отжатая масса (жом) выдавливается в отверстие в корпусе.

Подобного типа соковыжималки выпускают и в виде насадки к мясорубке. Такая насадка состоит из спирального сердечника, конической сетки и корпуса с регулирующим винтом.

С помощью электрических соковыжималок («Журавушка», «Страуме», «СВА» и др.) можно получать сок из твёрдых фруктов и овощей, а некоторые из них (например, «Журавушка») пригодна: и для нарезки овощей. Электрические соковыжималки производят один стакан сока за 1 – 3 минута:; потребляемая мощность ок. 300 Вт; масса (в зависимости от модели) 5 – 5,8 кг.