Скумбрии — морские рыбы. Различают обыкновенную скумбрию (обитает в тёплых водах Атлантического океана, в СССР — в Чёрном море) и японскую скумбрию (обитает в тёплых водах Тихого и Атлантического океанов, заходит в Чёрное море). Масса обыкновенной скумбрии (в Чёрном море) в среднем 250 г, японской — 500 г – 1,2 кг. Крупную атлантическую скумбрию называют также макрелью. Обыкновенная скумбрия поступает в продажу, как правило, горячего и холодного копчения, реже — слабосолёная или мороженая. Консервы из скумбрии — «Скумбрия натуральная», «Скумбрия в масле» и «Скумбрия в томатном соусе» используют для приготовления холодных закусок и быстрого приготовления рыбных супов. Свежая скумбрия пригодна для всех видов кулинарной обработки.

Скумбрия в луковом соусе. Скумбрию выпотрошить, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нём нарезанный кольцами лук. Положить рыбу и обжаривать каждую сторону её по 10 минут. Затем налить в сковороду 1/4 стакана воды, закрыть крышкой и подержать на слабом огне 5 минут. Посыпать рыбу измельчённой зеленью петрушки или укропом и подать на стол.

На 8 скумбрий: 1/2 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы.