Салатные овощи — различные однолетние и многолетние травянистые растения, листья которых употребляют в пищу в свежем виде. Распространены гл. обр. различные сорта однолетнего культурного салата. По характеру развития и форме листьев различают салат латук, или листовой, и кресс-салат. Характерная особенность всех салатов — скороспелость и относительная холодостойкость.
Салат содержит каротин (провитамин А), 10 – 15 мг% витамина С, витамина: группа: В, а также минеральные вещества.
О выращивании салатных овощей см. в разделе Садовый участок.