Готовят из свежих, сырых, варёных, квашеных, маринованных, солёных овощей, а также из салатных овощей, из свежих и маринованных фруктов и ягод, варёных, жареных, солёных, копчёных, мясных или рыбных продуктов, яиц, грибов и др. Все продукты для салата следует охладить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Салаты из сырых овощей рекомендуется готовить непосредственно перед подачей на стол; если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют питательную ценность и вкус. Перед подачей на стол салаты заправить сметаной, смесью растительного масла с уксусом, лимонным соком с сахаром, майонезом. Подают обычно в салатнице, украсив листиками зелёного салата, зеленью петрушки, ломтиками помидоров, огурцов и другими продуктами, входящими в состав данного салата.

Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла с уксусом и сахарным песком или сметаной и перемешать. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и укропом.

На 4 – 5 помидоров: 3 огурца, 100 г зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 ст. ложки столового уксуса или 100 г сметаны, соль, перец, сахарный песок — по вкусу.

Салат мясной. Варёное или жареное мясо, крутые яйца, варёный картофель, свежие или солёные огурцы нарезать ломтиками, посолить, заправить майонезом или сметаной (можно сметану смешать с готовым соусом Южный или Московский). Всё перемешать и выложить горкой в салатницу, украсить листиками салата и нарезанными яйцами, мясом, огурцом.

На 200 г мяса: 4 – 5 штук картофеля, 2 свежих или солёных огурца, 2 яйца, 150 г майонеза (или 100 г сметаны и 2 – 3 ст. ложки соуса), зелёный салат, соль — по вкусу.

Так же готовят рыбный салат, заменяя мясо таким же количеством рыбы (варёной или горячего копчения).

Салат «Здоровье». Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой свежие огурцы, яблоки и сырую морковь, зеленый салат разрезать на 3 – 4 части; заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, солью, сахарным песком. Всё перемешать, выложить в салатницу, украсить листиками зелёного салата и ломтиками свежих помидоров.

На 2 яблока: 2 свежих огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г зелёного салата, сок, отжатый из ¼ лимона, 1/2 стакана сметаны, соль и сахарный песок — по вкусу.

Салат с рыбой. Отварную рыбу, крутое яйцо, яблоки нарезать, смешать с отваренным рисом, заправить майонезом, посолить. Выложить горкой, полить майонезом и украсить зеленью петрушки и укропом.

На 400 г рыбы: 1 стакан отваренного риса, 1 банка майонеза, 3 яблока, 1 – 2 яйца, соль и зелень — по вкусу.

Салат из свежей капусты с морковью. Капусту нашинковать и перетереть с солью, чтобы она стала мягкой. Затем натереть на крупной тёрке сырую морковь и перемешать её с капустой. Можно прибавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея. Перед подачей заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.

Зелёный салат. Вымыть (в дуршлаге, чтобы стекла вода) листья салата, выложить в салатницу, добавить лимонный сок и залить сметаной. Нарезать укроп или зелёный лук и посыпать ими салат. Можно украсить салат крутыми яйцами, нарезанными дольками.

На 2 пучка салата (100 – 150 г): 1 ст. ложка нарезанного укропа или зелёного лука, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 – 150 г сметаны.

Салат из сельдерея. Промыть сельдерей, перебрать его, очистить корни и мелко нарезать вместе с зеленью. Посолить и смешать с сыром, натёртым на крупкой тёрке. Заправить сметаной или майонезом.

На 600 г сельдерея: 200 г сметаны (или майонеза), соль и сыр — по вкусу.

Салат «Сырок». Натереть на крупной тёрке плавленый сыр, смешать с зелёным горошком и мелко нарезанными крутыми яйцами, посолить. Заправить майонезом.

На 2 плавленых сырка (каждый по 100 г): банка (250 г) зелёного горошка, 3 яйца, соль — по вкусу.

Салат витаминный. Нашинковать свежую белокочанную капусту, репчатый лук (крупный) и в нарезанном виде промыть проточной водой (от этого потеряет горечь), яблоко (лучше антоновку) очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Всё перемешать, посолить и заправить сметаной.

На 500 г капусты: 1 луковица, 1 яблоко,1/2 стакана сметаны, соль — по вкусу.

Салат из сыра с яблоками. Очистить и нарезать яблоки, сельдерей, отваренный в солёной воде. Нарезать сыр мелкими кубиками. Всё смешать, заправить растительным маслом, смешанным со столовым уксусом. Украсить зеленью и ломтиками яблок.

На 200 г сыра: 200 г яблок, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла и 1/2 ст. ложки столового уксуса.

Салат из яблок с орехами. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной тёрке и заправить сметанным соусом. Посыпать любыми измельчёнными орехами.

На 300 г яблок: 100 г сыра, 100 г орехов, 1/2 стакана сметанного соуса.

Салат из фасоли. Фасоль сварить в подсоленной воде (если добавить чайную ложку сахара, тогда фасоль сварится быстрее), охладить. Добавить нарезанные кубиками огурец, яблоко, репчатый лук, крутое яйцо. Посолить, поперчить и заправить сметаной.

На 1 – 2 стакана мелкой фасоли: 1 солёный огурец, 1 яблоко, 1 луковица (маленькая), 200 г сметаны, 1 крутое яйцо, зелень петрушки, соль, перец — по вкусу, 1 чайная ложка красного перца.

Салат «Северный». Свежую белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Нарезать отварной картофель, репчатый лук, натереть на тёрке зубчик чеснока. Мелко нарезать любые солёные грибы. Всё заправить растительным маслом и перемешать. Украсить брусникой или клюквой.

На 100 г капусты: 2 картофелины (средние), 1 луковица, зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки брусники или клюквы.

Заправки для салатов:

См. также приготовление заправки в статье Винегрет.

См. также статьи Капуста, Морковь, Свёкла столовая, Шпинат.