Салака (балтийская сельдь) — морская рыба. Обитает в восточной части Балтийского моря. В продажу поступают салака охлаждённая, мороженая, консервы «Салака в масле», салака копчёная и пряного посола. Из охлаждённой и мороженой салаки после её разделки готовят первые и вторые блюда (нежирные бульоны и жареную рыбу). Из консервов и копчёной салаки готовят различные холодные закуски.
Салака маринованная. Уложить свежую разделанную салаку (500 г) в миску, приготовить горячий маринад (1,5 стакана уксуса, сахарный песок, перец, укроп и лавровый лист — по вкусу), залить рыбу, накрыть крышкой и, завернув миску в бумагу, дать остыть; затем слить отвар, снова его подогреть и залить рыбу. Повторить эту операцию 3 – 4 раза. Подавать холодной.
Салака в томатном соусе. Разделанную рыбу обвалять в муке и жарить в растительном масле до готовности. Жареную салаку залить томатным соусом (помидоры и нарезанный лук потушить в 1/2 стакана воды, протереть полученную массу, добавить по вкусу горчицу, разведенную уксусом, заправленную солью и сахарным песком, и охладить). Подавать холодной.
На 500 г салаки: 4 – 5 помидоров (или 3 ст. ложки томата-пюре), 1 луковица.