Тушеная телячья ножка с тунцовым соусом
На 4 порции
- 1 телячья ножка (около 2 кг)
- 12 зубчиков чеснока
- 75 г мягкого сливочного масла
- 4 ст. л. листьев тимьяна
- 2 ст. л. томатной пасты
- соль
- молотый перец
- 2 веточки розмарина
- 5 лавровых листьев
- 1 бутылка белого вина
- 250 г репчатого лука
- 1 кочан сельдерея
- 250 г моркови
- 200 г шампиньонов
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. тертой лимонной цедры
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Для соуса:
- 2 луковицы
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1/2 л мясного бульона
- 1 маленькая баночка тунца в собственном соку (без масла)
- 125 г крема фрэш
- 6 ст. л. каперсов
- лимонный сок
- Телячью ножку почистите и промойте. Почистите чеснок, выжмите 6 зубчиков, смешайте со сливочным маслом, тимьяном и томатной пастой, посолите, поперчите и натрите этой приправой мясо. Разогрейте глубокую сковороду и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте розмарин и лавровый лист, залейте вином, накройте крышкой и тушите в течение часа, время от времени переворачивая.
- Почистите лук, сельдерей, морковь и грибы и порежьте их небольшими кубиками. Смешайте с оставшимся чесноком, добавьте в жаркое и тушите еще час. Затем почистите еще 6 зубчиков чеснока и мелко порежьте его. Смешайте чеснок с петрушкой и лимонной цедрой.
- Для соуса почистите лук, мелко порежьте его и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Долейте мясной бульон, доведите до кипения и дайте интенсивно покипеть 5-7 мин. Откройте консервы, сок слейте, рыбу измельчите и положите в бульон. Тушеный чеснок из жаркого смешайте с кремом фрэш, добавьте в бульон и кипятите еще 3 мин. Взбейте соус миксером и протрите через мелкое сито. В соус добавьте каперсы, лимонный сок, соль и перец.
- Телячью ножку можно подавать целиком, а можно порезать на куски. Сверху натрите смесью петрушки с чесноком. Отдельно подайте овощи и тунцовый соус.
