На 4 порции
- 1,2 кг свиного окорока с надрезанной кожей
- соль
- молотый перец
- майоран
- 8 зерен гвоздики
- 1 головка чеснока
- 2 моркови
- 2 стебля лука-порея
- 1/2 кочана сельдерея с зеленью
- 1 корень петрушки
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ст. л. томатной пасты
- 300 мл темного пива
- 1/4 л мясного бульона
Для соуса:
- 400 г мягкого чернослива без косточек
- 1/8 л красного портвейна
- 1 зернышко аниса
- 1 палочка корицы
- немного натертой лимонной цедры
- 2 ст. л. сливянки
- уксус по вкусу
- Мясо промойте холодной водой, натрите солью, перцем и майораном. В надрезы на коже положите зернышки гвоздики. Чеснок почистите, б зубчиков разрежьте пополам и тоже нашпигуйте ими свинину. Морковь, лук-порей, сельдерей и корень петрушки мелко порежьте.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо в течение 3 мин со стороны кожицы. Духовку разогрейте до 180 °С. Овощи припустите в кастрюле, добавив томатную пасту и оставшийся чеснок. Мясо положите на овощи кожицей вверх, залейте пивом и мясным бульоном. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 80 мин. Затем снимите крышку, доведите температуру в духовке до 240 °С и запекайте жаркое еще 15-25 мин, пока корочка не станет хрустящей.
- Для приготовления соуса чернослив замочите в портвейне минимум на 3 часа. Затем поставьте кастрюлю на огонь, добавьте анис, корицу и лимонную цедру и доведите до кипения. Когда портвейн закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте рядом с включенной горелкой на 15 мин. Затем выньте анис и корицу и взбейте соус миксером. Добавьте сливянку и уксус по вкусу.
- Жаркое выньте из кастрюли. Выделившийся при жарении сок процедите, посолите и поперчите, добавьте к соусу. Полейте мясо соусом.