Рис с мясным фаршем
На 4 порции
Для риса:
- 150 г длиннозерного риса
- 1 л бульона
- 1 щепотка шафрана
- 1 палочка корицы
- 2 зернышка аниса
- 200 г коричневых шампиньонов
- 2 луковицы
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан белого вина
- соль
- перец
- 1 пучок молодого лука
- небольшой свежий корень имбиря
- 2 стручка красного перца чили
- 500 г говяжьего фарша
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. кмина
- 1/2 ч. л. корицы
- 4 ст. л. изюма
- 100 г очищенных грецких орехов
- 1 гранат
- 1 пучок зелени кориандра, базилика или петрушки
- 150 г йогурта
- 200 г сливок
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- приправа «Для пряников и коврижек» на кончике ножа
- Рис тщательно промойте, в бульон добавьте шафран, палочку корицы и анис. Засыпьте рис и доведите до кипения. Помешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 мин. Затем слейте бульон.
- Грибы почистите и разрежьте каждый на 4 части. Лук мелко порубите. Растопите на сковороде сливочное масло и выложите туда грибы и лук. Туда же выдавите чеснок. Залейте вином, доведите до кипения, посолите и поперчите. Молодой лук и перец чили мелко порежьте. Имбирь почистите и тоже порежьте. Обжарьте фарш, добавьте к нему молодой лук, имбирь, перец чили, кмин, корицу и изюм. 5 грецких орехов измельчите и добавьте в фарш.
- Почистите гранат, выньте зерна. Смешайте рис, грибы, фарш и зерна граната, обжарьте, посолите и поперчите. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
- Для соуса измельчите оставшиеся грецкие орехи и смешайте с зернами граната, гранатовым соком, йогуртом и сливками. Чеснок почистите, мелко порежьте и добавьте в соус. Посолите, поперчите, добавьте приправу и мед. Подавайте отдельно.
