Палтус с оригинальной заправкой
На 4 порции
Для овощей:
- 1 большой клубень фенхеля
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 2 ст. л. сливок
- соль
- перец
- 4 отбивные котлеты из палтуса
- мука
- топленое масло
Для заправки:
- 4 помидора
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 75 г сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 горсть черемши
- 50 г каперсов
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- Фенхель почистите и нарежьте соломкой. Зелень отрежьте, но не выбрасывайте. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте фенхель, добавив семена фенхеля. Затем долейте сливки и тушите, пока фенхель не станет мягким. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Не давайте блюду остыть.
- Котлеты из палтуса посолите, поперчите и обваляйте в муке. На большой сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте рыбу 3-4 мин с каждой стороны.
- Лук, чеснок и помидоры почистите и мелко порежьте. Разогрейте на сковороде сливочное и подсолнечное масло и обжарьте овощи. Нарежьте черемшу не слишком мелко и добавьте на сковороду вместе с каперсами и лимонной цедрой. Посолите и поперчите.
- Разложите фенхель на подогретые тарелки, выложите рыбу и полейте маслом с черемшой.
Совет
С этим блюдом подавайте смесь отваренных или тушеных овощей: картофель, сладкий перец, цукини, лук и чеснок. Заправьте их оливковым маслом и тимьяном, посолите и поперчите. Вместо черемши можно взять для приготовления соуса б мелко нарезанных зубчиков чеснока, смешав их с кервелем или петрушкой.
