Лапша по-китайски с утиными грудками
На 2 порции
- 1 горсть китайской лапши
- 1 овощной бульонный кубик
- 4 сушеных гриба шиитаки
- 2 ст. л. сушеных грибов мю-эрр (или шампиньонов)
- 150 г стручков сахарного гороха
- 1 морковь
- 4 молодые луковицы
- 2 стебля сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 5 см свежего корня имбиря
- 1 стручок красного перца чили
- 1 утиная грудка
- 1 ст. л. нерафинированного кунжутного масла
- 4-6 ст. л. арахисового масла
- соевый соус
- 2 ст. л. полусухого шерри
- 100 мл овощного или куриного бульона
- соль
- сахар
- 2 ст. л. очищенного несоленого арахиса
- Китайскую лапшу положите в миску, залейте горячей водой и добавьте бульонный кубик. Грибы на 30 мин замочите в горячей воде. Сахарный горох почистите, вымойте и разрежьте каждый стручок на 3 части. Морковь порежьте тонкой соломкой. Лук порежьте тонкими кольцами.
- Стебель сельдерея очистите от грубых волокон и порежьте колечками. Почистите чеснок и имбирь и мелко порубите. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена, а мякоть мелко порежьте. Утиную грудку промойте. Кожицу снимите и нарежьте тонкими полосками. Филе нарежьте кусочками поперек волокон и полейте кунжутным маслом.
- В сковороде вок разогрейте половину арахисового масла. Когда оно начнет дымить, добавьте туда утиную кожу, обжарьте, чтобы она стала хрустящей, затем извлеките. Добавьте еще немного масла и обжарьте утиное филе — и тоже извлеките шумовкой. Грибы извлеките из воды, дайте стечь, нарежьте их соломкой и положите в сковороду вместе с овощами, чесноком, имбирем и перцем чили. Добавьте соевый соус, шерри и бульон. Помешивая, тушите в течение 5 минут.
- Извлеките лапшу из воды и мелко порежьте. Смешайте с мясом и овощами, разогрейте, добавьте соль, сахар, перец, соевый соус. Посыпьте обжаренной утиной кожей, зеленым луком и измельченным арахисом.
