Креветки с овощами и имбирным соусом
На 4 порции
Для соуса:
- 1 кусочек свежего имбиря
- 4 зубчика чеснока
- 1 стручок зеленого перца чили
- 1 лимон
- 1 чашка кисло-сладкого соуса чили (готового)
- 150 мл соуса карри (готового)
- соль
- перец
- кмин
- кориандр
Для креветок:
- 12 сырых гигантских креветок без головы
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 стручок красного перца чили
Для овощей:
- 1 пучок молодого лука
- 1 баклажан
- 500 г брокколи
- 2 яичных желтка
- 250 г муки
- топленое или растительное масло для обжарки во фритюре
- Для приготовления соуса очистите имбирь и чеснок и мелко порежьте их. Перец чили очистите от семян и порежьте кубиками. С лимона снимите часть цедры и выжмите сок. Смешайте имбирь, чеснок, перец чили, натертую цедру лимона и половину выжатого сока лимона с готовыми соусами. Посолите, поперчите, добавьте кмин, кориандр и еще немного сока лимона по вкусу. Готовый соус поставьте в холодильник.
- Креветки отделите от панцирей, удалите внутренности. Почистите чеснок и выжмите его в растительное масло. Мелко порежьте перец чили, смешайте с маслом и смажьте этим маслом креветки. Переложите их в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник не меньше чем на час.
- Молодой лук и баклажан порежьте ломтиками, брокколи разделите на соцветия. Смешайте яичный желток с 1/4 л холодной воды и 5 кубиками льда, разведите в этой жидкости половину муки. Лучше, если тесто будет не однородным, а с комочками. Во фритюрнице разогрейте масло. Овощи окуните в тесто и обжарьте до золотистого цвета. Выложите на салфетку, слегка посолите. Разогрейте духовку до 100 °С и поставьте туда овощи, чтобы они не остывали.
- Когда тесто закончится, сделайте новую порцию из яичного желтка, оставшейся муки, 1/4 л холодной воды и 5 кубиков льда. Обваляйте в нем оставшиеся овощи и креветки и тоже обжарьте во фритюре. Отдельно подавайте соус чили.
