На 4 порции
Для супа:
- 500 г куриных потрохов или крылышек
- соль
- 2 больших огурца
- 1 маленький маринованный огурец
- 2 зубчика чеснока
- 200 г крема фрэш
- молотый перец
- сахар
- 250 г лисичек
- 3 зубчика чеснока
- 2 ломтика шпика
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 веточки эстрагона
- Промойте куриные потроха, залейте 750 мл холодной подсоленной воды и доведите до кипения. Варите 1 ч на слабом огне. Затем процедите бульон и дайте остыть. Снимите с поверхности застывший жир. Половину бульона перелейте в другую кастрюлю и разогрейте. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам и чайной ложкой выньте семена. Часть огурцов мелко порежьте, чтобы получилось около 3/4 стакана.
- Оставшиеся огурцы порежьте крупно и отварите в горячем бульоне. Маринованный огурец порежьте мелко. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик на 4 части. Добавьте к отваренному огурцу маринованный огурчик, чеснок и крем фрэш и взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанный огурец и поставьте в прохладное место. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Если суп получится слишком густым, добавьте немного куриного бульона.
- Почистите грибы, крупные грибы разрежьте на несколько частей. Чеснок почистите. Мелко порежьте сало и чеснок. Разогрейте на сковороде сливочное масло и сало. На сковороду выложите грибы и жарьте 5-8 мин. Добавьте чеснок. Эстрагон вымойте, отрежьте грубые стебли. Грибы посолите, поперчите, добавьте эстрагон.
- Холодный огуречный суп разлейте по тарелкам, в середину каждой тарелки положите по ложке грибов.