Рулеты мясные — варёные, копчёно-варёные, копчёно-запечённые, сырокопчёные продукты, приготовленные из солёных тазобедренных и плече-лопаточных частей свиных, говяжьих, бараньих туш. При изготовлении рулетов из отрубов удаляют кости, мякоть свёртывают шкуркой вверх (свиные рулеты), при отсутствии шкурки завёртывают в плёнку, плотно перевязывают шпагатом и коптят (сырокопчёные рулеты) или варят (варёные рулеты). Копчёно-варёные рулета: после копчения варят, а тепловую обработку копчёно-запечённых рулетов производят в обжарочных камерах. Из тазобедренных частей свиных туш готовят ленинградский рулет, из плече-лопаточных частей — рулеты ростовский и копчёно-запечённый. Говяжьи и бараньи копчёно-варёные рулеты вырабатывают только из тазобедренных частей.

Рулеты используют как холодную закуску и подают на стол в жареном виде.

В домашних условиях рулет следует хранить в тёмном и прохладном месте. В холодильнике варёный рулет, завёрнутый в целлофан, пергамент или пищевую фольгу, рекомендуется хранить не более 2 дней. Нарезанный варёный рулет необходимо использовать в день покупки.