Ростбиф готовят из целого куска говядины.

Зачистить мясо от сухожилий и излишков жира, посолить, поперчить, положить на разогретую с жиром сковороду или в сотейник и обжаривать в течение 25 – 30 минут. Затем поставить в духовку и через каждые 10 – 15 минут поливать жиром, в котором обжаривается мясо. Жарить до появления румяной корочки (минут 30 и дольше в зависимости от величины кусков мяса); нельзя мясо пережаривать, иначе оно будет жёстким. Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Готовый ростбиф нарезать поперёк волокон тонкими кусками, выложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жаренье. Если ростбиф используют как закуску в холодном виде, то его надо сначала остудить, а потом нарезать.

Гарнир к горячему ростбифу — отварной или жареный картофель, набор отварных заправленных маслом овощей, макароны и др.; к холодному — свежие огурцы, помидоры, салат из краснокочанной капусты. Отдельно подать хрен, майонез.