Съедобная часть ревеня — толстые, мясистые черешки и пластины листьев, корни в пищу непригодны. Ревень содержит органические кислоты, минеральные соли (кальция, фосфора, магния), пектиновые (желирующие) вещества, 10 мг% витамина С и др. Черешки имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Хранить черешки при комнатной температуре можно не более 2 суток, при температуре ок. 0ºС и относительной влажности воздуха 90% — до 5 – 7 суток. Хорошо хранить их завёрнутыми в целлофан.

Из черешков (без листьев) ревеня можно сварить варенье, компот, кисель, приготовить соус, сладкую начинку для пирогов, суп-пюре и др.

Ревень нельзя варить в медной или железной посуде во избежание окисления.

Компот из ревеня. Черешки ревеня очистить от кожицы, выпить и нарезать кусочками, залить водой, прокипятить 5 – 10 минут, добавить сахарный песок и варить до тех пор, пока черешки станут мягкими. При варке можно добавить по вкусу немного ванилина или корицы. Подают на стол в охлаждённом виде.
На 1 кг черешков: 1,5 л воды, 1,5 стакана сахарного песка.

Кисель из ревеня. Вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня залить кипящей водой и прокипятить 5 – 10 минут, затем протереть через сито, в пюре добавить сахарный песок (по вкусу) и по желанию — ванилин, цедру, дольки лимона или корицу. Развести в холодной воде картофельную муку и, помешивая, влить её в протёртую массу, довести до кипения, затем охладить.

На 500 г черешков: 1/2 л воды, 2 – 3 чайные ложки картофельной муки.

Соус из ревеня. Вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито. Поджарить на сливочном масле муку, влить в неё сметану (по вкусу), добавить соль, сахарный песок, тщательно перемешать и, помешивая, добавить протёртое пюре; довести до кипения. Подают к мясным блюдам, он может заменить томатный соус.

На 1,5 кг ревеня: 2 чайные ложки пшеничной муки, ½ стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.

О выращивании ревеня см. в разделе Садовый участок.