Слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Первоначально пунш полагалось делать из пяти компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахарный песок или мёд, пряности (корица, гвоздика и др.).
Обычно пунш делают из столовых сухих вин. Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают на стол при температуре 65°С. Нельзя подогревать вино выше 80°С, т. к. при этом ухудшается его вкус и снижается крепость.
Пунш из вина.
- В стакан столового красного вина положить 2 – 3 чайные ложки сахарного песка. За 1 – 2 часа до нагревания в вино добавить пряности (гвоздику, корицу) — по вкусу. В нагретое вино влить 1 – 2 чайные ложки ликёра на стакан вина.
- В глубокой посуде вскипятить 1 бутылку белого вина, добавив в него 250 г сахара, затем положить в смесь 1 кусочек корицы, 5 – 6 штук гвоздики и немного лимонной цедры. Проварить в течение 3 – 4 минут, снять с огня, процедить, затем влить 1/2 стакана шампанского. Разлить пунш в стаканы, положив в каждый ломтик лимона.
Винно-шоколадный пунш. Смешать 1/4 стакана воды, 100 г сахарного песка, 2 ст. ложки какао-порошка и довести смесь до кипения. Затем влить 1 бутылку подогретого красного столового вина, процедить, добавить 2 рюмки коньяка и взбитое с небольшим количеством воды яйцо.