Используют для приготовления рассольников, солянок и вторых блюд. Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед приготовлением надо замочить на 2 – 3 часа в холодной воде; телячьи, бараньи и свиные почки предварительно только ошпарить кипятком.

Почки в сметане. Подготовленные почки нарезать поперёк тонкими кружками, мелко нарезанный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду, слегка поджарить и, не прекращая жаренья, добавить почки и обжарить их до получения румяной корочки. За 5 – 7 минут до готовности посыпать мукой, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 15 минут. Подавать вместе с соусом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Гарнир — отварные или жареные овощи.

Почки жареные. Подготовленные почки нарезать поперёк ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Затем обжарить почки на сковороде с маслом до получения румяной корочки. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнув лимонным соком. Гарнир — жареный картофель.

Для приготовления этого блюда можно использовать и предварительно отваренные говяжьи почки.