Плоды персиков содержат сахар, органические кислоты, пектиновые (желирующие) вещества, азотистые вещества, минеральные соли, а также витамины А, В1, В2, Р, витамина С — 10 мг%.
Плоды очень нежные, скоропортящиеся: при комнатной температуре их можно хранить не более 7 суток, при температуре ок. 0°С — до 2 месяцев. Широко используются как в свежем, так и в переработанном виде (варенье, джемы, повидло, соки, компоты).