Пельмени готовят из теста с начинкой из мяса или рыбы. Подают пельмени с маслом, уксусом, горчицей, а также в мясном бульоне. В продажу поступают подготовленные сырые пельмени, которые отваривают в кипящей подсоленной воде.
Приготовление пельменей. Муку насыпать на стол холмиком, сделать в нём углубление. В чашку разбить яйцо, смешать с водой и небольшим количеством муки чтобы получилось жидкое тесто (как для блинов). Тесто влить в муку и замесить крутое тесто. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно станет блестящим и перестанет приставать к доске. Из приготовленного теста сделать два колобка, накрыть их полотенцем и дать полежать до разделки 30 минут, затем раскатать в виде тонкой лепёшки и вырезать стаканом кружочки, на середину которых положить начинку (приблизительно по 1 чайной ложке); края кружочков теста соединить защипать. Для изготовления пельменей выпускают также специальные пельменницы. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой. Хранить до варки в прохладном месте. Варить пельмени следует примерно 6 – 8 минут (до тех пор, пока они не всплывут) в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне (1 л жидкости на 250 г пельменей).
На 1,5 стакана муки: 1 яйцо, 2,5 ст. ложки воды, 1/2 чайной ложки соли.
Начинка для пельменей.
Мясной фарш: пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности — немного холодной воды (молока или сливок) и всё тщательно перемешать.
На 1,5 стакана муки: 200 г говядины и 200 г свинины (мякоти), 1 луковица, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, перец — по вкусу.
Рыбный фарш: пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук, добавить соль, перец, сливочное масло (или маргарин), для сочности — воду и всё тщательно перемешать.
На 1,5 стакана муки: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1,5 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, перец — по вкусу.
Пельмени с мясом запечённые. Отварные пельмени выложить на сковороду, залить по вкусу томатным или сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
