Палтусы — морские донные рыбы, близкие к камбале. В северных частях Атлантического и Тихого океанов обитает чёрный, или синекорый, палтус, масса его 2 – 5 (иногда до 40) кг. Мясо очень жирное, почти без костей, нежное и вкусное. Употребляют в копчёном, солёном, жареном и запечённом виде, оно служит также хорошей начинкой для пирогов. Белокорый палтус — одна из крупнейших морских рыб (масса обычно 50 – 100, иногда до 340 кг). Встречается в тех же местах, что и синекорый палтус. Мясо менее жирное, но такое же вкусное и ароматное. В дальневосточных морях обитает стрелозубый палтус. Средняя масса 2 – 7 кг. Мясо жирное, но при жарении крошится, поэтому его рекомендуется обжаривать при высокой температуре, предварительно окунув в жидкое тесто (кляр), или запекать.