Омлеты готовят натуральными (добавляя воду, молоко или сливки), а также с различными продуктами (колбаса, ветчина, копчёная грудинка, сосиски, помидоры, свежая зелень и др.); обычно их подают на завтрак. Омлеты с вареньем, мёдом, орехами и другими продуктами используют как сладкое блюдо.
Омлет натуральный. Добавить в сырые яйца молоко и соль, взбить вилкой или сбивалкой, разогреть сковороду с маслом, вылить на неё яичную массу и жарить на сильном огне. Как только омлет начнёт густеть, приподнять его края ножиком с двух сторон и пригнуть их к середине, перекинуть со сковороды на тарелку швом вниз, смазать сливочным маслом и сразу подать на стол.
На 3 яйца: 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль — по вкусу.
Омлет с зелёным луком. Во взбитые яйца добавить молоко, соль и мелко нарезанный зелёный лук (1 ст. ложка). Жарить, как указано в предыдущем рецепте.
Омлет воздушный сладкий. Желтки растереть с сахарным песком, добавить лимонную цедру или ваниль, смешать со взбитыми белками. Запечь в горячей духовке, уложив массу горкой и посыпав сахарным песком. Готовый омлет украсить ягодами из варенья.
На 6 яиц: стакан сахарного песка, цедра с 1/2 лимона или ваниль (по вкусу).
Омлет с сыром и яблоками. Мякоть белого хлеба замочить в молоке, хорошо размять, добавить яйца и всё хорошо взбить. Затем всыпать тёртый сыр, посолить, перемешать и вылить в горячую форму или в глубокую сковороду, предварительно положив туда нарезанные тонкими ломтиками яблоки, которые должны оказаться внутри омлета. Чтобы омлет получился пышным, половину белков надо отделить, взбить пену и перед запеканием в духовке смешать с приготовленной массой.
На 4 яйца: 50 г белого хлеба (мякоти), 1/2 стакана молока, 50 г тёртого сыра, яблоки и соль — по вкусу.