Приготовить оладьи можно из муки, крупы, овощей на дрожжах или на питьевой соде. Их подают к завтраку или к обеду, а также как сладкое блюдо (оладьи с яблоками, вареньем, джемом).

Оладьи из дрожжевого теста. Развести дрожжи в тёплом молоке, всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комков; накрыть посуду тканью и поставить в тёплое место; когда тесто поднимется вдвое, добавить яйца, масло, соль и сахарный песок, тщательно вымесить деревянной ложкой и дать вновь подняться, после чего, не размешивая, ложкой, смоченной в воде, выливать тесто небольшими порциями на хорошо разогретую с маслом сковороду. Обжарить оладьи с обеих сторон, отдельно подать сметану, сахарный песок, варенье и т. п. Из такого же теста можно приготовить и оладьи с яблоками. Для этого очищенные от кожицы и сердцевины яблоки (лучше всего антоновские или другие несладкие сорта) нарезать тонкими ломтиками и добавить в готовое тесто, непосредственно перед обжариванием.

На 500 г пшеничной муки: 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 3 – 4 ст. ложки топлёного или растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей (1/4 палочки), 3 – 4 яблока.

Оладьи на соде. Растереть яйцо с сахарным песком и солью, соду растворить в кефире, смешать всё и всыпать муку. Массу хорошо взбить, чтобы не оставалось комков, влить растительное масло и вновь хорошо размешать. Жарить так же, как оладьи на дрожжах.

На 200 г пшеничной муки: 1 стакан кефира или простокваши, 1 яйцо, по 2 чайные ложки растительного масла и сахарного песка, по 1/4 чайной ложки соли и питьевой соды. Кефир или простоквашу можно заменить водой, добавив в неё 1 ст. ложку уксуса.

Оладьи из кабачков. Очищенные от кожицы и зёрен кабачки натереть на тёрке, положить яйца, соль, сахарный песок, тщательно размешать и, добавив муку и питьевую соду, взбить массу деревянной ложкой до образования пузырьков. Жарить так же, как оладьи из теста.

На 1 кг очищенных кабачков: 3 – 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки питьевой соды.