Окунь речной — рыба, обитающая в реках, проточных прудах, водохранилищах и во многих озёрах СССР. Встречается почти повсеместно, обычный объект местного промысла. Масса обычно 100 – 300 г, но достигает и 2 кг. Мясо нежное, белое, нежирное, приятного вкуса. Мелких окуней чаще употребляют для приготовления ухи (предварительно удалив жабры, иначе бульон будет горчить). Отвар используют для приготовления заливного из окуней или другой рыбы. Крупных окуней жарят или припускают, т. е. варят в небольшом количестве воды или бульона в закрытой посуде с добавлением пряностей. Для получения более тонкого вкуса в бульон добавляют свежие белые грибы, шампиньоны, огуречный рассол.